地三鲜有什么（地三鲜有什么食材）-行业信息-欧亿娱乐注册

三鲜是什么

三鲜分地三鲜、树三鲜、水三鲜。地三鲜为蚕豆、苋菜、黄瓜，有说法是苋菜、元麦，蚕豆，还有说法是苋菜、蚕豆、蒜苗；树三鲜为樱桃、枇杷、杏子，有说法是梅子、杏子、樱桃，还有说法是梅子、樱桃、香椿头；水三鲜为海蛳、河豚、鲥鱼有说法是鲥鱼、鲳鱼、黄鱼，还有说法是鲥鱼、银鱼、子鲚鱼。

三鲜立夏之日，古时天子率公卿大夫在都城南郊举行迎夏之礼，并着朱衣，以符夏为赤帝之意，同时以生肉、鲜果、五谷与茗茶祭祀古帝。此习俗流衍至民间，便有立夏尝新之举。后来慢慢发展成立夏尝三鲜的习俗。立夏尝三鲜又称为“立夏吃三鲜”或“立夏见三新”。

据说是古时候皇帝来江南，就用这“三鲜”来伺候。康熙皇帝还有将樱桃“先进皇太后，朕再用”的佳话流传民间。其中以尝地三鲜最为普遍，到了东北，地三鲜就变成把土豆、茄子、辣椒炒在一起。

三鲜也是湖北随州人过年一种传统食品，把精瘦肉切成肉沫、油条打碎、混入捣碎的藕丁、鸡蛋，搅匀，加少量的葱花，然后加面粉打和，用豆油把这些裹成圆形，再放到锅里炸，成黄色捞出即可，吃的时候，切片烫火锅，或上蒸锅，蒸20分钟左右，起锅时淋上汤汁，味道鲜美。

东北地三鲜有哪些食材

地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆经过高温油炸后，会生成丙烯酰胺等致癌物；茄子富含维生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超强的吸油能力，炸过的茄子，简直变成了小油包；青椒经过油锅“洗礼”，维生素C差不多也消耗殆尽了。”

地三鲜是一道东北传统家常菜，很多东北餐馆都有这道菜，特别下饭，非常受欢迎，这道菜肴由是三种比较常见的食材，茄子、土豆和尖椒制作而成。经过制作让三味非常普通的食材，做成咸鲜味美，老幼皆宜的佳肴。这道菜为什么叫地三鲜呢？我国古代民间到立夏的时候就有“尝三鲜”之说。三鲜又分为地三鲜、树三鲜和水三鲜这三种。地三鲜在每个地方的都不太一样，东北的地三鲜，这三鲜就成了夏季最多的三样菜，土豆，茄子，辣椒。地三鲜是东北菜中的的经典之一，百吃不厌。

这道菜肴最常见的做法就是把三样食材过油，这样本来很健康的素菜，吃起来却有负担。也有不用过油的做法，但是菜肴也没有经过油炸制作的地三鲜的味道，失去了这道菜肴的风味，为了家人的健康着想，还是要努力将油分降至最少，又能保留其风味。

一般地三鲜是哪些食材？需要准备什么？

地三鲜，酱香浓郁，极为好吃的一道菜，我们想要在家自己制作的话，需要准备土豆两个、茄子两根、青红菜椒两个，淀粉一包，那么具体该如何制作呢？小编现在就把做法分享给大家。

地三鲜所需食材简单，做法稍微复杂

首先，我们要将茄子去头，切成滚刀块，然后土豆打皮，也切成和茄子块差不多大小的滚刀块，青红辣椒去头后，也切成块。接着我们要准备一锅热油，油要放半锅左右，等到油温升高后，把土豆和茄子用笊篱一起放入锅中炸，这个过程中，我们要把土豆和茄子一直装在笊篱里，这样方面复炸，我们先拥中火炸一下，这里需要注意的是茄子和土豆表面都不能有水，否则会向外溅油，另外在炸的时候，温度不能高，否则外表就会先焦掉了。我们把茄子和土豆块炸两分钟后，用笊篱捞出来，接着调高温度，等到油温升高后，继续将茄子土豆块放在里面复炸，温度要一直高，让土豆和茄子表面最好能捧皮。炸大约三五分钟，用筷子一插土豆，能够插进去，这样就可以把茄子土豆块盛出来控油了，这一步是给食材过油的过程。

炒地三鲜一定要多放酱油，给食材入味

接下来就是炒地三鲜的过程了，我们起锅烧油，将姜丝葱花蒜末一起爆香，然后舀上一勺豆豉酱，一勺郫县豆瓣酱，用铲子不停搅动，接着，我们把炸好的茄子和土豆块以及青红辣椒块都放进去，倒入多一些酱油、放入适当的食盐和五香粉，继续大火翻炒，淋上少量水淀粉，增加菜肴饱满的光泽，继续炒到酱油都被食材吸干，再撒入一把葱花和芝麻，地三鲜就可以出锅了。其实制作这道菜并不难，但是在过程中，我们需要注意炸的油温，先小后大，保证土豆和茄子能炸透炸焦。

先炸后炒的地三鲜，酱香美味，炸出来的茄子和土豆焦香无比，配上一碗白米饭，非常美味。

想问一下地三鲜是什么?

各地对于地三鲜的具体定义不同，根据各地风俗习惯而定。一般来说，地三鲜是指蚕豆、苋菜、黄瓜这三样。也有说是苋菜、元麦，蚕豆，或者苋菜、蚕豆、蒜苗的。在东北，地三鲜是一道家常菜，把土豆、茄子、辣椒炒在一起，色泽油亮、鲜美爽口，具有止血调、健脾开胃等功效。

制作窍门：

1、茄子极易吸油，因此炸茄子时，油量要多一些，油温要高，期间不时翻炒，尽量让其炸匀炸透。

2、土豆和茄子切成块后，不宜再用清水冲洗，以免下锅油炸时，土豆和茄子的水分会让油花四溅，烫伤手部。

3、青椒块炸久会变色，待茄子块炸好后，倒入锅内与茄子块拌匀，便可盛起沥干油。

4、传统地三鲜经油炸而成，油份较多，吃多容易腻;要让成菜清爽不油腻，可以省却油炸的步骤，将三鲜下锅拌炒烹煮便可。

地三鲜有哪些食材

三鲜是东北地区一道传统名菜，所谓地三鲜，指的是这道菜选用了地里三种时令的蔬菜作为材料，分别是土豆、茄子、青椒。地三鲜这道菜的特点，就是色泽鲜亮丰富、味道咸香浓郁，口感醇厚，是日常去饭店常点的一道下饭菜。

从地三鲜这道菜的名字就能看出，菜如其名，将这三种食材放在一起，通过其特有的烹制手法，使其搭配在一起，反倒成就了这道菜“鲜”的特点。这道菜很多做法是要下油去炸的。想要做好这道菜，首先要了解这道菜的食材。

土豆：

土豆是低热量的食物，所以很多减肥人士会选择土豆作为减肥食品，它仅次于水稻、小麦、玉米是很重要的粮食作物，土豆含多种维生素和微量元素，还富含钾，可以降脂降糖、美容和抗衰老。但是土豆含有较多的淀粉，因此在做菜之前，需要处理一下。

茄子：

说起茄子的话，它是为数不多的紫色食物。营养丰富，维生素p含量很高，可以增强毛细血管的弹性，维生素c则可以降低胆固醇。茄子皮中含有维生素B，因此吃茄子的话最好不要削皮，它可以促进茄子纤维中维生素C的吸收。茄子比较吸油，因此做菜的时候要尽量少油。

青椒：

青椒就口感和品种来说，有辣的也有不辣的，新培育的还有像水果一样，五颜六色、颜色靓丽的。青椒富含维生素C，吃起来不仅果实肉厚，爽口脆嫩，而且含水分也多。有多种食用方法，炒、蒸、炸、烤、凉拌、做馅等等。

下面我们就来说一说，地三鲜这道菜的做法。

【地三鲜】

【主料】土豆、茄子、青椒

【配料】葱、姜、蒜

【调料】蚝油、生抽、盐、糖、食用油、鸡精、淀粉

【做法】

1、将土豆洗净削皮，切滚刀块，放入清水中浸泡。茄子洗净，切滚刀块，放入盐水中浸泡。青椒洗净后，掰成块。葱、姜、蒜分别切碎备用。

2、准备调汁。碗中倒入适量的生抽、蚝油、糖、盐、鸡精，加少许水淀粉调成料汁。

3、将土豆从水中取出后，控干表面水分。锅中放入食用油，油热后，放入土豆开始炸，炸至金黄色捞出。

4、将茄子从水中捞出后，控干表面水分，撒少许干面粉，搅拌均匀，放入热好油的锅中炸，炸至金黄色捞出备用。

5、锅中留少许食用油，油热后，放入葱末、姜末炒出香味，放入青椒翻炒，然后放入炸好的土豆和茄子翻炒，放入准备好的料汁，翻炒均匀，最后大火收汁。出锅前，放少许蒜末提味，然后翻炒一下让蒜香弥漫到整个菜上，出锅。

【小贴士】

① 土豆切好后，做之前，一定是先用清水浸泡，去除表面的淀粉。这样口感更好，炒起来也不会黏腻。

② 茄子炒之前，一定先用盐水浸泡一下，这样做是为了防止茄子吸油。浸泡完，一定要控干或者是擦干水分。

③ 青椒口感一向是脆嫩甘甜，比较好烂，因此并没有选择事先下油锅炸。在炒菜的时候，先放入青椒翻炒，能保持脆嫩口感，不至于太软烂。

④ 蒜末一定是出锅之前才放，有提味提香的作用，这样蒜香不至于被其他香味盖住，炒茄子、烧茄子都可以选择出锅前放蒜末。

——地三鲜好吃之“解疑答惑”——

这道菜太油腻，有没有少油的做法？

答：这道菜的经典做法是食材先过油炸，但这样往往会很油腻，尤其是对于现在追求健康饮食方式的人们来说。那么我们在做这道菜的时候，有以下几种解决方法：

① 在做之前，将茄子用盐水先浸泡一下，这样可以有效地防止其吸油。

② 采用了挂干面粉的炸制方式，这样也可以阻隔茄子直接和油接触。

③ 炸之前一定要多放油，油温一定要高要热，下入菜时油能翻起鱼眼泡，这样炸出来的茄子才不油腻不吐油。

④ 土豆和茄子可以在炸之前，放入微波炉中高火加热2分钟，这样做出来的菜颜色鲜亮也少油。

最后总结：

地三鲜无论是在街边还是饭店都是很常见的菜品，由一道东北特色菜，逐渐走入千家万户，街头巷尾，不仅是天然绿色的食材，还有其香浓的味道，独特的搭配，鲜香下饭的特点。其实这道菜，并不难做，都是我们随手可得的食材，可能在某些步骤让你望而却步，但只要按照步骤，一步步来，那么这道菜就并没有想象中那么难，味道也会很不错的。希望大家都能做出好吃味美的地三鲜。

三鲜指什么

问题一：“三鲜”具体是指哪三种地三鲜中的三鲜是指：土豆、茄子、青椒

三鲜饺子的三鲜是指：虾仁、蟹肉、贝肉

素三鲜饺子三鲜是指：韭菜、鸡蛋、猪肉

问题二：“三鲜”是指哪三鲜？三鲜分地三鲜

树三鲜

水三鲜

地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜（一说是苋菜、元麦，蚕豆，也有说是苋菜、蚕豆、蒜苗）

树三鲜即樱桃、枇杷、杏子（一说是梅子、杏子、樱桃，也有说是梅子、樱桃、香椿头）

水三鲜即海蛳、河豚、鲥鱼（一说是鲥鱼、鲳鱼、黄鱼，也有说是鲥鱼、银鱼。

问题三：“三鲜”指的的是哪三样东西？菜类有两种;地三鲜土豆、茄子，青椒。还有一个新地三鲜：大头菜，西红柿，青椒。饺子类一个：韭菜、鸡蛋、虾仁。

问题四：三鲜水饺中三鲜指什么水发海参，虾肉，水发木耳或韭菜,虾,肉馅 ,鸡蛋

问题五：地三鲜中的三鲜具体指什么啊？指土豆、茄子、青椒三种蔬菜。

“地三鲜”是一道很有特色的家常菜，选用三种地里新鲜的食材土豆、茄子、青椒进行搭配，味道鲜浓且营养丰富，是百吃不厌的经典菜

问题六：三鲜汤里的三鲜指的是什么你好，三鲜汤：三鲜指：海鲜、肉鲜、蔬菜鲜。

三鲜汤里没有定要有的特指的三鲜材料。

肉鲜：以鸡肉为多，也有猪肉、羊肉、鸭肉。

海鲜：以虾多也有鱼片、水发海参、蟹。

蔬菜鲜：青菜、菠菜、西兰花等各种绿叶蔬菜。

辅料：火腿调色增香、鸡蛋香菇、榨菜　高汤。

调料：香油　料酒　胡椒粉　精盐。

各地都有按当地特有的食材配制的三鲜汤。

各人也有按自已的喜好和口味的食材来做三鲜汤。

问题七：天三鲜、是什么？猪肝、猪脾、猪腰子合称天三鲜

问题八：三鲜是什么意思三鲜释义：

多种鲜美的做菜或馅的原料，如虾、鸡、鱼、海参等。

问题九：三鲜米粉中的三鲜指什么三鲜分地三鲜、树三鲜、水三鲜。地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜（一说是苋菜、元麦，蚕豆，也有说是苋菜、蚕豆、蒜苗）；树三鲜即樱桃、枇杷、杏子（一说是梅子、杏子、樱桃，也有说是梅子、樱桃、香椿头）；水三鲜即海蛳、河、鲥鱼（一说是鲥鱼、鲳鱼、黄鱼，也有说是鲥鱼、银鱼、子鲚鱼）。

中文名

三鲜

主要食材

蚕豆，苋菜，黄瓜

口味

鲜美

1 简介

2 做法

? 制作方法1:肉汤

? 制作方法2:粉

? 制作方法3

3 历史渊源

? 传说

? 历史记载

4 铁板模式

简介编辑

三鲜[1] 立夏之日，古时天子率公卿大夫在都城南郊举行迎夏之礼，并着朱衣，以符夏为赤帝之意，同时以生肉、鲜果、五谷与茗茶祭祀古帝。此习俗流衍至民间，便有立夏尝新之举。后来慢慢发展成立夏尝三鲜的习俗。立夏尝三鲜又称为“立夏吃三鲜”或“立夏见三新”。三鲜一般又分为“地三鲜”、“树三鲜”和“水三鲜”。我国民间历来有立夏之日尝三鲜的习惯。地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜（一说是苋菜、元麦，蚕豆，也有说是苋菜、蚕豆、蒜苗）；树三鲜即樱桃、枇杷、杏子（一说是梅子、杏子、樱桃，也有说是梅子、樱桃、香椿头）；水三鲜即海蛳、河豚、鲥鱼（一说是鲥鱼、鲳鱼、黄鱼，也有说是鲥鱼、银鱼、子鲚鱼）。[2] 其中以尝地三鲜最为普遍，到了东北，地三鲜就变成把土豆、茄子、辣椒炒在一起。东北地三鲜，是一道采用红烧的家常菜，此菜色泽油亮、鲜美爽口，具有止血调、健脾开胃等功效。[3] 而水三鲜即海螺、河豚、鲥鱼(一说是鲥鱼、鲳鱼、黄鱼)。这类三鲜四季都可以在市场上买到，但应节气享受这些美食或许更多一些乐趣。[4]

做法编辑

三鲜也是湖北随州人过年一种食品,做法是这样的,是精瘦肉,油条打碎,藕丁,混在一起,加少量的葱花,然后加面粉打和,用豆油(所谓的豆油就是做豆腐的时候上面的一层油)把这些裹成圆形（形状不一定，随各自的喜好，一般是四边形）,再放到油里炸,成黄色捞出即可,吃的时候,切片烫火锅,味道鲜美.

制作方法1:肉汤

用新鲜的猪肉,羊肉,鸡肉,切成大块状三下锅,加入少量的盐,辣子,大料,鲜姜等,放在中火上煮,到八成熟,直至闻到肉香味出,把肉捞出来撕成丝,[把带皮的肥肉留下少量好做烧肉用.]煮下的汤用来做三鲜的汤料.

制作方法2:粉

芡面用水攉起加入少量的矾,找小圆底铁皮盆,用大火,等水开了的时候倒入盆中少量涮起的粉糊烫熟,熟了的时候它是透明的,厚度由人来定,坚韧滑润就可以,熟了把粉捞入冷水中泡冷,然后切成长方形.

制作方法3

丸子佛手烧肉炸土豆片

丸子

用新鲜的猪肉铰成肉末,加入少量的味精,盐,葱末,姜面,调和,[留下少量的肉末好制作佛手之用.]

用生土豆铰成肉末状,然后把黑芡水挤出,加入肉末中搅拌,在少量加入芡面使它可以碾成圆状不散就可以,形状的大小由人来定,如果觉得味还不行的话倒入少量腥汤,用中火炸,色泽微黄就可以了.

佛手